Logrotate. Добавляем ротацию логов для виртуальных хостов Nginx
Logrotate — это системная утилита, которая управляет автоматической ротацией и сжатием лог-файлов. Если в процессе длительной работы сервера файлы не были ротированы, сжаты и периодически не удалялись, то рано или поздно они могут занять весь доступный объем памяти.